Николай Петрович Шишков, основатель Рязанского свеклосахарного производства в 1829 году, первый Председатель комитета сахароваров России, герой войны 1812 года, человек, работавший в комиссии по подготовке документов, об отмене крепостного права, был широко известен в середине XIX века.
Рязанский завод Шишкова стал первым в России образцовым предприятием, и там же была создана первая лаборатория по изучению свойств сахара. Результаты опытов превзошли все ожидания. В 1841 году Николай Петрович опубликовал свои труды и взял патент на изобретение.
Николай Петрович Шишков собственной персоной (фото авторов из Музея русского леденца, Рязань).
В течение веков в России сахар могли себе позволить лишь немногие— слишком дорого. Пить чай с сахаром вприкуску стало общедоступной привычкой лишь с XVIII века. Тот сахар делался, естественно, из импортированного тростника. Петр I попытался обуздать иностранных купцов и повелел делать сахар в России. Указом от 14 марта 1718 года купцу Павлу Вестову предписывалось на выгодных для него условиях открыть сахарный завод. 20 апреля 1721 года выходит сенатский указ, «об обязании заводчика Вестова усилить действие его сахарного завода». «Сахар ныне вывозить запретить, понеже такие товары велено умножить в России»[1]. В случае, если завод «умножится», император обещал полностью запретить ввоз в страну готового сахара.
Первые шаги Шишкова в области сельского хозяйства не были успешны; его попытки завести у себя правильное скотоводство, пчеловодство и хмелеводство не удавались частью от недостатка материальных средств, частью от недостатка знающих дело людей. Однако введенный в 1826 году плодопеременный севооборот с травосеянием (для того времени это был почти единственный случай) оказался очень удачно составленным для климатических и почвенных условий средней полосы России и спас дело. В 1829 году, ознакомившись со статьей одного из основателей свеклосахарного производства в России И. А. Мальцева, помещенной в «Земледельческом журнале», Шишков в компании с несколькими помещиками открыл в селе Спешнево-Подлесное в Данковском уезде Рязанской губернии свеклосахарный завод.
Об устройстве завода он доложил в Императорском Московском обществе сельского хозяйства и 20 мая 1832 г. был выбран в его действительные члены. «Как свеклосахарный заводчик, Шишков изобрел особый способ горячей вымочки свекловицы…, который в свое время был довольно распространен»[2].
Увлекшись после отставки сельским хозяйством, он стал очень известным деятелем своего времени в области сахароварения. И неспроста в 1834 году на состоявшемся в Москве Комитете сахароваров Н. П. Шишков был избран первым председателем Комитета. Достоверно известно, что на выставке в Рязани, посвященной достижениям губернии и организованной в честь приезда цесаревича Александра в 1837 году, сахарное производство было представлено только одним заводчиком — гвардии штаб-ротмистром Шишковым из Данковского уезда Рязанской губернии[3].
На заводе в селе Спешнево Николай Шишков изготовил подарки для царственных особ в виде корзин, наполненных леденцами. Леденцовая масса была сделана из сахара и патоки собственного производства с добавлением цветочного меда и залита в формы петушков. Кроме того, леденцы были декорированы тертым какао, привезенным из Санкт-Петербурга. Форма леденцов в виде петушков, хотя и была известна на Руси уже давно, но именно Шишков начал применять ее для карамели на палочке из сахара.
Рязанский завод Шишкова стал одним из первых в России образцовым производством. В Спешнево-Подлесное помещики присылали своих мастеров для обучения, и вскоре на заводе образовалась школа практического сахароварения. Именно там была создана первая лаборатория по изучению свойств сахара. Результаты опытов превзошли все ожидания. В 1841 году Николай Петрович опубликовал свои труды, взял патент на изобретение и пригласил членов Комитета сахароваров осмотреть практическое осуществление на своем заводе.
Вот так выглядела «сахарная голова».
Вот так, казалось бы, не очень свойственный нашей традиционной кухне продукт — сахар и карамель — завоевали сердца россиян. И мастера его производства получили всероссийскую, а порой, и мировую известность.
Из книги Ольги и Павла Сюткиных «Русская кухня: от мифа к науке» (М., 2022)
[1] Полное собрание законов Российской империи с 1649 года. Т.VI. СПб., 1830. С.380.
[2] Труды Императорского вольного экономического общества. Т.II. СПб., 1869. С.5.
[3] Проходцов И.И. Наследник цесаревич Александр Николаевич в Рязанской губернии в 1837 году. // Труды Рязанской ученой архивной комиссии. Рязань, 1901. Т.XVI. Вып. I. С.54.
