русская кухня
Интервью
Павел Сюткин
Radio France internationale
Интерес к нашей книге отражает интерес ко всему советскому. Я, вообще, являюсь противником версии о том, чтобы делить русскую кухню на период до 1917 года и после. Все-таки это была единая страна, единый народ, и кухня, кулинария как часть культуры этого народа неделима. В этой связи, конечно, книга о советском периоде нашей кулинарии явилась продолжением, логичным продолжением, этапом великой русской кулинарии XIX и предыдущих веков.
Ольга Сюткина
Radio France internationale
Большая часть нашего российского населения именно сейчас, наверное, готовит именно по советским рецептам, тем рецептам, на которых они тоже выросли. Да, конечно, мы готовы пробовать, нам это интересно, нам интересна итальянская кухня, нам интересна французская, нам непременно хочется чего-то такого креативного. Но, хотим мы или не хотим, мы все равно все выросли на советской кухне.
Павел Сюткин
Москва24
Конечно, в СССР существовали кафе, где можно было по-быстрому выпить чашку бульона и съесть пирожок. Были блинные и чебуречные. Но в отличие от того же Макдональдса, предлагающего разнообразное питание для завтрака, обеда и ужина, одними чебуреками питаться не будешь. Мне кажется, что лучшим национальным фаст-фудом всегда была обычная советская столовая. Там можно было быстро и качественно поесть, начиная с 1930-х годов.
Ольга Сюткина
NRK (Норвегия)
«Мы подошли к определенному моменту в жизни, когда захотели вспомнить былые времена. — То же самое и с едой, которую мы ели, — говорит Ольга Сюткина. — Вместе со своим мужем Павлом она пригласила NRK в путешествие по русским новогодним традициям в ресторане в центре Москвы».
Павел Сюткин
Фонтанка
Русской кухней — именно исторической ее частью — мы занимаемся больше десяти лет. При этом не устаем удивляться, насколько ее история пропитана мифами и выдумками. Во множестве книг, статей прошлое нашей гастрономии представляется нескончаемым набором баек.
Ольга и Павел Сюткины
журнал «Нация»
«Из русской кухни в мировую пришло немало. Другое дело, что это кухня не средневековая, которая не сильно находила отклик за рубежом, а кухня нового времени — конца XVIII—XIX столетия, когда русская кухня превратилась в неотъемлемую часть мирового кулинарного процесса. XIX век принес много в нашу кухню, но в тот же момент она начала отдавать, потому что стала интересной и понятной для иностранцев».
Ольга и Павел Сюткины
портал Русская вера
«Конечно, русская средневековая кухня достаточно серьезно отличалась от сегодняшней. Если рассматривать период 100-200-летней давности, то отличия, может быть, были и не столь существенны, но если мы отдалимся во времена «Домостроя», а это середина ХVI века, то поймем, что изменилось очень многое».
Павел Сюткин
Коммерсант
«Убежден в том, что старинные блюда вряд ли следует подавать сегодня в том самом «исконном» виде. Изменились вкусы и понимание «здоровой пищи». И в этом смысле исторические блюда должны быть переосмыслены и прочитаны «по-новому» — так, чтобы понравиться нашему современнику».
Павел Сюткин
Радио Свобода
Под видом пропаганды русской кухни – казалось бы, благое дело – идёт процесс «возвращения к корням» в пику всяким иностранным кулинарным традициям. Забудьте, дескать, о всяких богопротивных блюдах. Репа, брюква, щи да кисель – вот наше православное и отеческое. Здесь нужно четко понимать, что речь идёт не о возврате к каким-то забытым жемчужинам русской кухни, а о скатывании к архаике.
Наше видео
Видеоблог Ольги и Павла Сюткиных
История русской кухни – так называется наш канал на youtube. В нем короткие и не очень сюжеты об истории блюд и продуктов, застольных привычек и обычаев. Там же вы можете увидеть научно-популярные фильмы и программы с нашим участием, лекции и даже попытки реконструкции старинных кушаний.
Наши книги
Непридуманная история нашей гастрономии
Сюткины — лауреаты премий Gourmand Cook Book Awards (2014, Пекин) в номинации лучшая книга по истории кухни, Food Show Awards (2018, Москва) «За продвижение истории русской гастрономии». В 2020 году их книга «Непридуманная история советской кухни» вошла в список Best of the best – «Лучших из лучших» кулинарных книг, изданных с 1995 по 2020 годы в более, чем 100 странах мира в номинации «Гастрономическое наследие».
